RSS

Teknologi Minyak dan Lemak

MATA KULIAH / KODE : TEKNOLOGI MINYAK DAN LEMAK / 03035363
SEMESTER : VI
DOSEN PENGASUH : Prof.Dr.oec.troph.Ir.Krishna Purnawan Candra, M.S. (KPC), Deny Sumarna, S.P., M.Si. (DS)

DESKRIPSI MATA KULIAH

Ruang lingkup mata kuliah ini meliputi pengertian, sifat fisiko-kimia, sumber, cara ekstraksi, metode pemurnian, jenis kerusakan, dan analisis kimia minyak/lemak, serta pemanfaatan minyak/lemak sebagai bahan baku untuk industri kosmetik, pangan, dan biodiesel. Pada mata kuliah ini diberikan 2 ujian, yaitu UTS (Ujian Tengah Semester) dan UAS (Ujian Akhir Semester), tugas (membuat paper dan dipresentasikan serta tugas-tugas lain), dan praktikum.

Pustaka yang digunakan:
1. Ketaren S (2005) Pengantar Minyak/lemak Pangan. UIP, Jakarta
2. Belitz HD, Grosch W (1999) Food Chemistry. Edisi ke-2. Springer Verlag, Berlin
3. Nawar WW (1996) Lipid dalam Fennema OR. Food Chemistry. Edisi ke-3. Marcel Dekker, New York.

Berikut adalah jadual perkuliahan mata kuliah “Teknologi Minyak dan Lemak” untuk Semester Genap Tahun Akademik 2013/2014

Hari : Jumat
Pukul :10.00 – 11.40
Ruang : 502

PERTEMUAN JUDUL DESKRIPSI TGL/HANDOUT
I Pendahuluan: Pengertian, penggolongan, dan sifat fisiko-kimia minyak/lemak Kontrak perkuliahan, Nomenklatur dan struktur minyak/lemak, jenis-jenis asam lemak, Sifat fisiko-kimia minyak/lemak (KPC) 14 Feb 2013, 1 st lecture TML
II Potensi ekonomi dan jenis-jenis sumber minyak/lemak Minyak/lemak di pasar nasional dan internasional, sumber utama minyak/lemak nabati dan hewani (KPC) 21 Feb 2014, 2nd a lecture; 2nd b lecture oil price
III Proses ekstraksi minyak/lemak Prinsip-prinsip ekstraksi minyak/lemak, metode ekstraksi minyak/lemak: (1) Metode fisik (wet rendering, interaksi hidrofobik), (2) Metode mekanik (dry rendering), (3) Metode kimia (solvent extraction) (KPC) 28 Feb 2014, 3rd a lecture; 3rd b lecture
IV Proses pemurnian minyak/lemak Metode pemurnian minyak/lemak (kimia dan fisika), Degumming, Netralisasi, Pemucatan (bleaching), Deodorisasi, Kristalisasi, Fraksinasi (KPC) 7 Mar 2014, 4th a lecture; 4th b lecture degumming
V Proses pemurnian minyak/lemak (lanjutan) Degumming, Netralisasi, Pemucatan (bleaching), Deodorisasi, Kristalisasi, Fraksinasi (lanjutan) (KPC) 14 Mar 2014, 5th a lecture refining of vegetable oil; 5th b deodorization
VI Penanganan limbah proses ekstrasi dan pemurnian minyak/lemak Penanganan / pemanfaatan limbah padat, Penanganan limbah cair (KPC) 21 Mar 2014
VII Kerusakan minyak/lemak Tanda-tanda dan faktor yang menyebabkan kerusakan minyak/lemak, Jenis-jenis kerusakan minyak/lemak (KPC) 28 Mar 2014, 7th lecture
VIII Ujian Tengah Semester (UTS) Evaluasi tertulis, bahan dari pertemuan I s/d VII (KPC)  4 Apr 2014
IX Kerusakan minyak/lemak Pencegahan kerusakan minyak/lemak (lanjutan) (KPC) 11 Apr 2014, 9th lecture
X Mutu dan analisis fisiko-kimia minyak/lemak Standar mutu minyak/lemak, Metode analisis minyak/lemak: Sifat Fisik (1) Penetapan kotoran, (2) Penetapan warna, (3) Penetapan DOBI / Karoten, (4) Penentuan SFC (Solid Fat Content), (5) Penentuan Break Test Crude, (6) Penentuan CP (Cloud Point), (7) Penentuan titik leleh (melting point), (8) Penentuan Rancimat (KPC) 25 Apr 2014, 10th a lecture; 10th b lecture Oil Analisys
XI Mutu dan analisis fisiko-kimia minyak/lemak (lanjutan) Metode analisis minyak/lemak: Sifat Kimia (1) Kadar air, (2) Penetapan bilangan asam, (3) Penetapan bilangan peroksida, (4) Penetapan bilangan iod (KPC) 2 Mei 2014, 11th a lecture Standar mutu edible oil; 11th b lecture Standar mutu olive, cold, and virgin oil; 11th c lecture
XII Pemanfaatan Minyak/lemak untuk bahan pangan dan non-pangan Emulsifier, Sabun, Margarin (KPC) 9 Mei 2014, 12th lecture;
XIII Pemanfaatan minyak/lemak untuk bahan pangan dan non-pangan (lanjutan) Biodiesel (KPC) 16 Mei 2014, 13th a lecture biodiesel13th b lecture; 13th c lecture; 13th d lecture company-presentation
XIV Presentasi Paper Presentasi paper oleh mahasiswa (KPC) 23 Mei 2014
XV Presentasi Paper (Lanjutan) Presentasi paper oleh mahasiswa (KPC) 30 Mei 2014
XVI Ujian Akhir Semester (UAS) (DS) Bahan dari pertemuan IX s/d XV Juni 2014
 

One response to “Teknologi Minyak dan Lemak

  1. ropiwordpress

    3 April 2014 at 16:49

    makasih pak sangat bermanfaat dan mudah di akses

     

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: