TA 2016/2017
MATA KULIAH / KODE : THERMOBAKTERIOLOGI / 03030576
SEMESTER : VII
TAHUN AJARAN : 2016/2017
DOSEN PENGASUH : Prof.Dr.oec.troph.Ir.Krishna Purnawan Candra, M.S. (KPC), Anton Rahmadi, S.TP., M.Sc., Ph.D. (AR)
DESKRIPSI MATA KULIAH
Organisme penting penyebab kerusakan pangan kemasan, Pemeriksaan kerusakan mikrobiologi dan pangan kemasan, Organisme penting dalam proses pasteurisasi pangan, Kontaminasi dan kontrolnya, Produksi, panen, dan penghilangan spora dalam penentuan ketahanan panas, Kematian mikroorganisme karena uap panas, Ketahanan panas mikroorganisme, Pertimbangan dasar, metode umum, dan penggunaan persamaan matematika dalam proses pengolahan pangan, Konversi data penetrasi panas, Aplikasi perhitungan pada proses pengemasan pangan, Evaluasi pada proses pasteurisasi, Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pada proses pengolahan pangan.
Prasyarat: Mikrobiologi Umum dan Fisika
Pustaka:
1. Stumbo CR (1973) Thermobacteriology in Food Processing. Academic Press Inc, New York.
2. Winarno FG (1994) Sterilisasi Komersial Produk Pangan. Gramedia, Jakarta.
3. Jay JM (1986) Modern Food Microbiology. 3rd ed. Van Nostrand Reinhold, New York.
Hari : Selasa
Pukul : 9.30 – 11.10
Ruang : 511
PS : Teknologi Hasil Pertanian
| PERTEMUAN / DOSEN | JUDUL | DESKRIPSI | TGL / HANDOUT |
|---|---|---|---|
| I / AR | Pendahuluan | Kontrak perkuliahan, jenis mikroorganisme penyebab kerusakan pangan dan phatogen | |
| II / AR | Kinetika laju kematian populasi mikoorganisme | Persamaan kinetika laju kematian mikroorganisme terhadap suhu | |
| III / AR | Konsep nilai D | Definisi dan perhitungan nilai D | |
| IV / AR | Konsep nilai D (lanjutan) | Definisi dan perhitungan nilai D (lanjutan) | |
| V / AR | Sterilisasi komersial | ||
| VI / AR | Sterilisasi komersial (lanjutan) | ||
| VII / AR | Ketahanan mikroorganisme terhadap suhu tinggi | Faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan mikroorganisme terhadap panas dan germinasi sporanya | |
| VIII / AR | Ujian Tengah Semester (UTS) | Bahan dari pertemuan I s/d VII | |
| IX / KPC | Dasar-dasar pertimbangan dalam proses termal | Kematian mikroorganisme, Efektifitas nilai F, Karakteristik pemanasan pangan kemasan, penetrasi panas dan proses pengolahan. | 8 Nop 2016 1-presentation-thermo-bakteriologi-9-bw 1-presentation-thermo-bakteriologi-9-color |
| X / KPC | Metode umum dan penggunaan matematika pada perhitungan proses termal | Penggunaan D dan z, dan regresi linier dalam aplikasi proses termal. | 15 Nop 2016 1-presentation-thermo-bakteriologi-10_bw 1-presentation-thermo-bakteriologi-10_color |
| XI / KPC | Metode umum dan penggunaan matematika pada perhitungan proses termal (lanjutan) | Penggunaan D dan z, dan regresi linier dalam aplikasi proses termal (lanjutan). | 22 Nop 2016 |
| XII / KPC | Konversi data penetrasi panas | Menentukan karakteristik proses termal untuk kondisi lingkungan yang berbeda-beda | 29 Nop 2016 |
| XIII / KPC | Problem khusus proses termal untuk pangan kemasan (kaleng) | Contoh-contoh soal proses termal untuk proses pengemasan (pengalengan) pangan | 3 Des 2016 |
| XIV / KPC | Evaluasi dan kesetaraan proses pasteurisasi | Evaluasi dengan metode umum, Kesetaraan proses pasteurisasi | 10 Des 2016 |
| XV / KPC | Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pangan | Pengaruh suhu terhadap nilai gizi | 17 Des 2016 |
| XVI / KPC | Ujian Akhir Semester (UAS) | Bahan dari pertemuan IX s/d XV | 31 Des 2016 |
Academic Update 